Ingredienti
1 kg di coda di manzo o di vitella
50 g di lardo
800 g di polpa di pomodoro
200 ml di vino bianco secco
4 cuori di sedano
1 cipolle
1 carota
1 spicchio di aglio
Brodo
Olio
sale e pepe
una costa di sedano
una carota
una cipolla per lessare
Preparazione
Tagliare la coda a pezzi, lavarla molto bene e lessarla in abbondante acqua salata con la cipolla, la carota e il sedano.
In una pentola, far scaldare l’olio con il lardo ben battuto, aggiungere la cipolla tritata e uno spicchio di aglio schiacciato.
Far rosolare e togliere l’aglio appena diventa dorato.
Aggiungere la coda scolata, far rosolare per alcuni minuti, spruzzare con il vino e far evaporare, salare e pepare.
Unire la polpa di pomodoro, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa due ore aggiungendo un poco di brodo se necessario.
Aggiungere i cuori di sedano tagliati a dadini, mescolare e continuare la cottura ancora per un’oretta.
Quando la carne inizia a staccarsi dalle ossa, è pronta.
