Spaghetti cacio e pepe

Cuocere gli spaghetti in una pentola con poca acqua.
Nel frattempo, pestare il pepe. In una padella, tostare metà pepe e sfumarlo con due mestoli di acqua di cottura della pasta.
Scolare gli spaghetti molto al dente e versarli direttamente nella padella.
Smuovere la pasta, aggiungendo uno o due mestoli di acqua, continuando la cottura.
Versare metà pecorino in una ciotola e aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolare energicamente con una frusta e, in caso, unirne ancora fino a quando si otterrà una crema senza grumi.
Terminare la cottura della pasta, aggiungendo poca acqua calda ancora se necessario; prima di unire la crema di pecorino, mescolare brevemente la crema, ponendo la ciotola sopra il vapore del tegame con acqua calda, mescolando sempre con la frusta, così da riportare la crema ad una temperatura simile a quella della pasta.
Spegnere il fuoco della padella con gli spaghetti e versare la crema.
Mentre viene versata, muovere gli spaghetti continuamente.
Versare il resto del formaggio e servire nei piatti.